Ingredientes:

  • 800 g de callos de ternera (limpios)
  • 400 g de pata de ternera
  • 400 g de morro de ternera
  • 2 litros de caldo de carne (bajo en sodio)
  • 100 g de beef chorizo
  • 80 g de smoked turkey ham
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 zanahoria, picada en cubos pequeños
  • 15 g de pimentón dulce de la Vera
  • 5 g de pimentón picante
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Colocar los callos, la pata y el morro en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos; colar las carnes inmediatamente y enjuagarlas bajo agua fría para eliminar impurezas.
  2. Colocar las carnes blanqueadas en la olla a presión, cubrir con los 2 litros de caldo de carne y cocinar a presión durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna; escurrir y reservar el caldo.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o en la misma olla, añadir los 100 g de beef chorizo en rodajas y los 80 g de smoked turkey ham picado, dorando hasta que suelten su aroma.
  4. Incorporar la cebolla picada, el ajo laminado y la zanahoria en cubos; cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada.
  5. Bajar el fuego al mínimo, añadir los 15 g de pimentón dulce y los 5 g de pimentón picante, removiendo rápidamente durante 30 segundos para evitar que se queme.
  6. Añadir las carnes cocidas a la sartén, mezclar bien para impregnarlas del sofrito y verter el caldo de cocción reservado.
  7. Cocinar a fuego lento, sin tapa, durante 30-45 minutos adicionales hasta que la salsa reduzca y adquiera una consistencia espesa y brillante; ajustar la sal y la pimienta al final.