Ingredientes:

  • 1 kg Callos de ternera, limpios y troceados
  • 150g Manitas de cerdo, troceadas (opcional)
  • 200g Chorizo español, en rodajas gruesas
  • 200g Morcilla española, en rodajas gruesas
  • 150g Jamón serrano, en tacos
  • 1 Cebolla grande, picada
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1 Pimiento choricero (o 1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de pimentón picante)
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Guindilla cayena (opcional)
  • 1 Tomate maduro, rallado
  • 100 ml Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Caldo de carne o agua

Instrucciones:

  1. Lavar muy bien los callos bajo agua fría corriente, frotándolos con sal y vinagre. Escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos.
  2. Cocer los callos en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernos. Reservar el caldo de cocción.
  3. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadir el pimiento choricero, el tomate rallado y cocinar unos minutos más.
  4. Añadir el chorizo, la morcilla, el jamón, los callos cocidos y el sofrito a la olla. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de la cocción de los callos y añadir la guindilla (si se desea).
  5. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y el guiso se espese. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  6. Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto.