Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 150g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 puerro, solo la parte blanca y verde clara, bien lavado y en rodajas (aprox. 100g)
  • 8 tazas de caldo de verduras o agua (aprox. 2 litros)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cabeza pequeña de repollo, picada (aprox. 300g)
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados (aprox. 300g)
  • 1 calabacín, picado (aprox. 200g)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Un puñado de perejil fresco, picado, para adornar
  • Opcional: Unas hebras de azafrán, para dar color y sabor

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el puerro. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Vierte el caldo de verduras (o agua). Agrega la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición.
  3. Agrega el repollo y las patatas, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén casi cocidas.
  4. Agrega el calabacín y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Para un caldo más claro, cuela a través de un colador de malla fina, desechando los sólidos (opcional).
  7. Sirve caliente, adornado con perejil fresco y una pizca de azafrán (si lo usas). ¡A disfrutar!