Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Cebollas grandes (300g), cortadas en cuartos
  • 2 Zanahorias medianas (150g), cortadas en trozos grandes
  • 2 Tallos de Apio, cortados en trozos grandes
  • 4 Dientes de Ajo, machacados
  • 5 kg de huesos de pollo (incluyendo patas o alitas para gelatina)
  • 1 Pechuga de pollo con hueso o 1 carcasa (opcional)
  • 4 ramitas de Tomillo fresco
  • 2 ramitas de Romero fresco
  • 4 hojas de Laurel
  • 10 Granos de Pimienta Negra entera
  • 1 cucharadita de Sal marina gruesa
  • 4-5 Litros de Agua fría filtrada

Instrucciones:

  1. Opcionalmente, tueste los huesos de pollo en el horno a 220°C (425°F) durante 20 minutos para potenciar el sabor y el color.
  2. En la olla grande, caliente el aceite. Agregue las cebollas, zanahorias y apio. Sofría a fuego medio-alto hasta que comiencen a caramelizar (unos 8-10 minutos). Agregue el ajo.
  3. Incorpore los huesos de pollo (tostados o crudos) a la olla.
  4. Cubra generosamente todos los ingredientes con agua fría. Comience siempre con agua fría para mejor extracción de colágeno.
  5. Lleve lentamente a ebullición. Justo antes de que hierva vigorosamente, use una espumadera para retirar y desechar toda la espuma grisácea que suba a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo limpio.
  6. Una vez desespumado, reduzca el fuego al mínimo (debe ser un 'chup-chup' muy suave). Agregue el ramillete de hierbas (tomillo, romero, laurel), los granos de pimienta y la sal inicial.
  7. Cocine tapado (con una pequeña abertura) durante un mínimo de 4 horas, idealmente 6 horas, asegurándose de que el líquido nunca hierva vigorosamente.
  8. Retire los sólidos grandes de la olla. Cuele el líquido restante a través de un colador de malla fina forrado con estameña (si desea máxima claridad) sobre un recipiente grande.
  9. Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente por no más de una hora. Luego refrigere. Una vez frío, retire la capa superior de grasa sólida antes de usar o almacenar.