Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg / 3.3 lbs)
  • 2.5 litros de agua (10.5 cups)
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra entera
  • 1 ramita de epazote fresco (opcional)
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 calabacita italiana (zucchini), cortada en rodajas
  • 1 taza de arroz blanco, lavado
  • Cilantro fresco picado, para servir
  • Limones cortados en cuartos, para servir
  • Chile serrano picado (opcional), para servir

Instrucciones:

  1. En una olla grande, combinar el pollo, agua, cebolla, zanahorias, apio, ajo, laurel, sal, pimienta y epazote (si se usa).
  2. Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se separe fácilmente del hueso.
  3. Retirar el pollo de la olla y dejarlo enfriar ligeramente.
  4. Si se desea un caldo más claro, colar el caldo a través de un colador fino. Descartar los sólidos.
  5. Deshuesar y desmenuzar el pollo. Descartar la piel y los huesos.
  6. Agregar las papas y calabacita al caldo. Cocinar durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  7. Agregar el arroz lavado al caldo. Cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
  8. Regresar el pollo desmenuzado al caldo. Calentar durante unos minutos.
  9. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado, un chorrito de limón y chile serrano picado (si se desea).