Ingredientes:

  • 1 kg de cordero (paleta o cuello, cortado en trozos medianos)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal gruesa
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 40 g de ajo laminados
  • 120 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 10 g de pimentón dulce de la Vera
  • 600 g de patatas para cocer
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de agua caliente o caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de tomillo seco

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de hierro o barro hasta que esté casi humeando. Añadir los trozos de cordero y sellarlos a fuego fuerte en tandas hasta que adquieran un tono marrón oscuro y brillante. Retirar la carne y reservar.
  2. En la misma grasa, añadir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme, añadiendo inmediatamente el tomate triturado. Cocinar hasta que el tomate reduzca y el aceite se separe de la salsa.
  4. Reincorporar el cordero sellado al sofrito. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 3 minutos.
  5. Añadir el agua caliente o caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante un periodo de 60 a 90 minutos.
  6. Añadir las patatas utilizando la técnica de 'chasqueado' (romperlas con el cuchillo en lugar de cortarlas). Cocinar durante 20-30 minutos adicionales hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado naturalmente.