Ingredientes:

  • 1.5 kg de cordero troceado para guiso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 4 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 500 g de patatas, peladas y troceadas
  • 200 g de guisantes congelados
  • 500 ml de caldo de carne
  • Unas ramitas de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Mezclar el cordero con aceite, sal, pimienta, ajo y laurel. Dejar marinar al menos 30 minutos.
  2. En la olla, dorar el cordero por todos los lados a fuego medio-alto. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, sofreír la cebolla, los pimientos rojo y verde a fuego medio hasta que estén blandos.
  4. Incorporar el tomate rallado, el pimentón dulce y (opcionalmente) el pimentón picante. Cocinar a fuego lento hasta que el tomate pierda su acidez.
  5. Volver a añadir el cordero a la olla. Incorporar el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
  6. Incorporar las patatas troceadas y el caldo de carne. Asegurarse de que el caldo cubra la carne y las patatas.
  7. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas estén cocidas.
  8. Incorporar los guisantes congelados en los últimos 15 minutos de cocción.
  9. Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente la caldereta de cordero.