Ingredientes:

  • 680g calamares frescos, limpios y cortados en aros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 900g cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
  • 1/4 taza de caldo de pescado o de pollo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Preparar los calamares: Limpiar bien los calamares (si no están pre-limpiados). Cortar los cuerpos en aros y dejar los tentáculos enteros. Secar con papel de cocina.
  2. Sofreír las cebollas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas en rodajas y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y caramelizadas.
  3. Añadir el ajo y las especias: Incorporar el ajo picado, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.
  4. Desglasar y cocinar a fuego lento: Verter el vino blanco (si se usa) y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Dejar que el vino se reduzca ligeramente.
  5. Añadir el caldo y el concentrado de tomate: Incorporar el caldo y el concentrado de tomate. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy blandas y la salsa se haya espesado.
  6. Cocinar los calamares: Aumentar el fuego a medio-alto. Añadir los calamares a la sartén y cocinar durante sólo 2-3 minutos, hasta que se vuelvan opacos y ligeramente firmes. ¡No cocinar demasiado!
  7. Decorar y servir: Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente con gajos de limón.