Ingredientes:

  • 1 kg de calamares frescos, limpios (con sus bolsas de tinta reservadas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 150 ml de vino tinto seco (un Rioja o un Ribera del Duero)
  • 200 ml de caldo de pescado (o agua)
  • Bolsas de tinta de calamar (reservadas de los calamares, o 2 sobres de tinta de calamar comercial, approx. 8-10g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de la Vera)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Arroz blanco cocido (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la cazuela. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes.
  2. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca y concentre el sabor.
  3. Agregar los calamares limpios y cortados en rodajas o trozos. Cocinar brevemente hasta que cambien de color.
  4. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Incorporar la tinta de calamar (disuelta en un poco de caldo si es en sobre) y el caldo de pescado (o agua). Agregar el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta.
  6. Reducir el fuego a bajo, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Prueba y ajusta la sazón. La salsa debe espesar.
  7. Servir caliente acompañado de arroz blanco y espolvorear con perejil picado. ¡Disfruta de tus calamares en su tinta!