Ingredientes:

  • 500g de calamares frescos limpios en anillas
  • 100g de harina de trigo común
  • 50g de harina de garbanzo
  • 2g de sal fina
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra para freír
  • 1 limón fresco

Instrucciones:

  1. Secar los calamares. Usa papel absorbente para retirar cada gota de humedad de las anillas.
  2. En un bol grande, une la harina de trigo con la de garbanzo y la sal hasta que el color sea uniforme.
  3. Calentar el aceite. Vierte el aceite en la sartén y sube el fuego hasta que veas un ligero humo blanco.
  4. Enharinar por tandas. Introduce las anillas secas en la mezcla de harina, asegurando una cobertura total.
  5. Cribar el exceso. Pasa los calamares por un colador para eliminar la harina sobrante. Debe quedar una capa casi invisible.
  6. Freír con espacio. Echa las anillas al aceite con cuidado. No pongas demasiadas para no enfriar el aceite.
  7. Vigilar el color. Cocina durante 1 o 2 minutos hasta que el rebozado esté dorado y firme.
  8. Escurrir inmediatamente. Saca los calamares y ponlos sobre una rejilla, no sobre papel.
  9. Salar en caliente. Añade una pizca extra de sal justo al salir del fuego.
  10. Servir con limón. Corta el limón en cuartos y colócalo al lado para que cada uno se sirva al gusto.