Ingredientes:

  • 500 g de calabaza pelada y en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 150 g de quinoa blanca o tricolor
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de semillas de calabaza

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Coloca los cubos de calabaza en la bandeja, rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, distribuyendo los trozos para que no se amontonen.
  3. Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté tierno.
  4. Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el grifo durante 1 minuto para eliminar la saponina.
  5. Coloca la quinoa en una olla con el agua y la sal, lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego al mínimo.
  6. Cocina durante 12-15 minutos hasta que el agua se absorba y el grano se vuelva transparente.
  7. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos antes de esponjarla con un tenedor.
  8. En un bol amplio, combina la quinoa esponjosa con la calabaza asada caliente.
  9. Vierte el zumo de limón y el aceite de oliva, mezclando con suavidad.
  10. Incorpora el perejil fresco y las semillas de calabaza.