Ingredientes:

  • 30g de café de especialidad de molienda media
  • 500ml de agua filtrada
  • 3g de canela de Ceylán (1 rama triturada)
  • 0.2g de clavos de olor enteros (2 piezas)
  • 1g de estrella de anís (1 pieza)
  • 0.1g de nuez moscada recién rallada
  • 100ml de crema para batir (mínimo 35% materia grasa)
  • 7g de melaza o azúcar moscovado (1 cucharadita)
  • 3g de ralladura fresca de naranja (solo la parte coloreada, evita lo blanco)

Instrucciones:

  1. Moler el café. Procesa los 30g de granos hasta obtener una textura de sal de mar.
  2. Preparar las especias. Rompe la rama de canela con las manos y ralla la nuez moscada.
  3. Calentar el agua. Lleva los 500ml de agua a 92°C. Si no tienes termómetro, deja que hierva y espera 1 minuto.
  4. Templar el recipiente. Vierte un poco de agua caliente en la prensa o jarra y deséchala.
  5. Mezclar ingredientes secos. Coloca el café, la canela, los clavos y el anís en el fondo del recipiente.
  6. Realizar la pre-infusión. Vierte solo 60ml de agua y espera 30 segundos hasta que veas burbujas en la superficie.
  7. Completar la infusión. Añade el resto del agua, coloca la tapa y deja reposar 4 minutos exactos.
  8. Batir la crema. Mientras el café reposa, bate los 100ml de crema con la melaza hasta que forme picos suaves y brillantes.
  9. Filtrar el café. Baja el émbolo de la prensa francesa lentamente o cuela hacia las tazas.
  10. Montar y servir. Sirve el café caliente, añade la crema por encima (que flote) y termina con la ralladura de naranja fresca.