Ingredientes:

  • 1.5 kg de cabeza de lomo de cerdo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal marina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 ramas de romero fresco
  • 400 g de cebollas blancas
  • 400 g de zanahorias
  • 300 g de puerro
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de caldo de verduras casero

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Nota: Asegúrate de que esté caliente antes de meter la bandeja.
  2. Sazonar la pieza de carne generosamente con sal y pimienta por todas sus caras.
  3. Calentar el aceite en una sartén hasta que casi humee. Sellar la cabeza de lomo por todos sus lados hasta que adquiera un color caoba oscuro.
  4. Añadir el ajo machacado a la sartén solo en los últimos 30 segundos para que aromaticen el aceite sin quemarse.
  5. Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos medianos y distribuirlos en la base de la bandeja de horno.
  6. Colocar la carne sellada sobre el colchón de hortalizas.
  7. Verter el vino blanco y el caldo de verduras en el fondo de la bandeja, cuidando de no mojar la parte superior de la carne.
  8. Distribuir el romero y los ajos alrededor de la pieza.
  9. Hornear durante 2 horas y 15 minutos. Nota: Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
  10. Retirar del horno y dejar reposar la carne durante 15 minutos antes de trinchar.