Ingredientes:

  • 4 caballas frescas, limpias y sin espinas (aproximadamente 150g cada una)
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • Harina de trigo (para rebozar)
  • Aceite de oliva virgen extra (para freír)
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en juliana fina
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (2.5 ml) (opcional)
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 150 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 granos de pimienta negra
  • 4 clavos de olor
  • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas

Instrucciones:

  1. Secar bien la caballa con papel de cocina. Salpimentar al gusto. Enharinar ligeramente.
  2. Calentar abundante aceite de oliva en la sartén. Freír la caballa a fuego medio-alto hasta que esté dorada por ambos lados. Retirar y colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  3. En la cazuela, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la zanahoria y cocinar unos minutos más.
  4. Incorporar el pimentón dulce y picante (si se usa), la hoja de laurel, la pimienta en grano y los clavos de olor. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón.
  5. Verter el vinagre y el agua. Llevar a ebullición y dejar reducir ligeramente.
  6. Colocar la caballa frita en el recipiente hermético. Verter el escabeche caliente sobre la caballa, asegurándose de que quede bien cubierta.
  7. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 2 horas (idealmente, toda la noche) para que la caballa absorba los sabores del escabeche.