Ingredientes:

  • 600 g de lomos de caballa fresca
  • 10 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de tomate triturado natural
  • 100 g de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de azúcar
  • 100 ml de agua caliente

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo laminado. Cocina lentamente hasta que la cebolla esté translúcida. Nota: No dejes que el ajo se queme o amargará todo el plato.
  2. Sube el fuego a medio alto. Salpimenta los lomos de caballa. Cocina cada lado durante 2 minutos hasta obtener un color dorado intenso.
  3. Retira el pescado de la cazuela y ponlo en un plato. No lo cocines más aquí o quedará seco.
  4. Vierte el tomate triturado, la hoja de laurel y el azúcar en la misma grasa.
  5. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese y se vea más oscura.
  6. Añade los 100 ml de agua caliente. Remueve para aligerar la textura y que quede un acabado sedoso.
  7. Incorpora los lomos de caballa reservados y vierte los jugos que hayan quedado en el plato.
  8. Cocina todo junto durante 3-5 minutos adicionales hasta que el pescado esté tierno.