Ingredientes:

  • 300g de bacalao desalado
  • 200g de harina de trigo de todo uso tamizada
  • 250ml de agua o caldo del escalfado
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 8g de levadura química
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 15g de perejil fresco picado
  • 500ml de aceite de oliva virgen extra para freír
  • 1g de sal

Instrucciones:

  1. Escalda el bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos. Desmiga finamente retirando espinas y reserva el agua del escalfado. Machaca el ajo y el perejil en un mortero.
  2. En una cacerola, calienta 250ml del agua del escalfado con la mantequilla y la sal. Cuando hierva, añade la harina de golpe y remueve hasta que la masa se desprenda de las paredes.
  3. Retira del fuego y deja templar 5 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo hasta que cada uno se integre completamente antes de añadir el siguiente.
  4. Añade el bacalao desmigado, la levadura química y el majado de ajo y perejil. Mezcla bien y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
  5. Calienta el aceite a 180°C. Forma bolas con dos cucharas y fríe por tandas hasta que estén doradas y hayan expandido. Escurre en papel absorbente.