Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el fondo del molde de hornear elegido. Colocar este molde dentro de una bandeja para hornear más grande, la cual servirá para el baño María.
- Tostar el Coco: Mezclar el coco rallado seco con la mantequilla derretida. Extender en una sartén a fuego medio-bajo y tostar revolviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado y aromático. Reservar para usar como cobertura final.
- En un bol grande, batir ligeramente los huevos. Incorporar la leche condensada, la crema de leche, el azúcar, la vainilla, la ralladura y la sal. Mezclar suavemente hasta que estén combinados, evitando batir en exceso.
- Añadir la lata completa de leche de coco y mezclar hasta obtener una preparación homogénea y sedosa.
- Verter la mezcla del budín en el molde preparado.
- Colocar la bandeja con el molde dentro del horno. Verter con cuidado agua hirviendo en la bandeja exterior hasta que el agua alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde del budín (Baño María).
- Hornear durante 55 a 65 minutos. El budín estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro solo tiemble ligeramente al mover el molde.
- Retirar del horno y del baño María con cuidado. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío, refrigerar por un mínimo de 3 horas, o idealmente toda la noche, para que cuaje completamente.
- Desmoldar el budín justo antes de servir y espolvorear generosamente con el coco tostado reservado.