Ingredientes:

  • 1 kg de Brócoli fresco (aproximadamente 2 cabezas grandes)
  • 1 cucharada de Sal gruesa (para el agua de blanqueado)
  • 50 g de Mantequilla sin sal
  • 50 g de Harina de trigo todo uso
  • 700 ml de Leche entera, tibia
  • ½ cucharadita de Nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • ¼ cucharadita de Pimienta blanca o negra recién molida
  • 150 g de Queso Gruyère, Emmental o Cheddar blanco rallado
  • 50 g de Queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de Pan rallado Panko o tradicional (opcional)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 200°C (400°F). Engrase ligeramente la fuente de horno (aprox. 20x30 cm).
  2. Preparación del Brócoli: Corte el brócoli en ramilletes de tamaño uniforme. Lleve agua con sal gruesa a ebullición y cocine el brócoli durante 3 a 5 minutos, hasta que esté al dente. Detenga la cocción inmediatamente sumergiéndolo en agua con hielo. Escurra bien, seque ligeramente y reserve en la fuente de horno.
  3. Hacer el Roux (Base de Bechamel): En una cazuela, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y bata vigorosamente durante 1 o 2 minutos. La mezcla (roux) debe ser suave y tener un color pálido (no debe dorarse).
  4. Elaboración de la Salsa: Vierta la leche tibia lentamente sobre el roux, sin dejar de batir con las varillas para evitar grumos. Cocine a fuego medio, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa hierva y espese (5 a 8 minutos).
  5. Sazonar: Retire la salsa del fuego y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Pruebe y ajuste el sabor.
  6. Montaje: Vierta la salsa Bechamel de manera uniforme sobre el brócoli blanqueado en la fuente de horno.
  7. Gratinado: Mezcle los quesos Gruyère y Parmesano (y el pan rallado, si lo usa). Espolvoree generosamente la mezcla de queso sobre la superficie.
  8. Hornear y Servir: Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeando y la capa superior esté dorada y crujiente. Deje reposar 5 minutos antes de servir.