Brochetas de salmón en 38 minutos

Instrucciones:

1. Si usas pinchos de madera, déjalos en remojo en agua fría 30 minutos antes de empezar.
2. Retira las espinas del salmón con pinzas. Corta el salmón en 16 cubos de 2,5 cm. Corta el calabacín en rodajas de 1,5 cm, el pimiento en cuadrados de 3 cm y la cebolla en trozos grandes. Deja los tomates cherry enteros. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido.
3. En un cuenco, mezcla los 15 ml de aceite de oliva, los 30 ml de zumo de limón, la ralladura de limón, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Añade el salmón y remueve con cuidado. Refrigera 15 minutos.
4. Reserva 1 cucharada de la mezcla de marinado y úsala para untar las verduras cortadas. No dejes el salmón más de 15 a 20 minutos en el limón.
5. En cada pincho, alterna 4 cubos de salmón, 2 rodajas de calabacín, 2 trozos de pimiento, 2 de cebolla y 2 tomates cherry. Deja 1 cm entre piezas. Presiona suavemente.
6. Calienta la plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la superficie con el aceite que quede.
7. Coloca las brochetas y cocina 2 minutos por cada cara (4 caras en total). Cocina en tandas si no caben en una sola capa. Gíralas solo cuando se despeguen con facilidad. Retíralas cuando el salmón esté opaco por fuera y alcance 63 °C en el centro, y las verduras estén doradas y tiernas al pincharlas.
8. En un bol, mezcla 125 g de yogur con 2 g de ajo rallado, 5 ml de zumo de limón, 1 g de sal y 30 g de pepino rallado y escurrido (si lo usas).
9. Sirve las brochetas en un plato, espolvorea con 5 g de cebollino picado y pimienta, y acompaña con la salsa de yogur en un recipiente pequeño.