Ingredientes:

  • 500g (3 3/4 tazas) de harina de trigo
  • 7g (1 paquete o 2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
  • 50g (1/4 taza) de azúcar granulada
  • 10g (2 cucharaditas) de sal
  • 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • 120ml (1/2 taza) de leche entera, tibia (aprox. 40-46°C)
  • 250g (1 taza o 2 barras) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada (15ml) de leche entera
  • Azúcar perlada (opcional)

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Combinar la leche tibia, el azúcar y la levadura en un tazón. Dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  2. Combinar los ingredientes secos: En el tazón de una batidora de pie (o un tazón grande), batir la harina y la sal.
  3. Añadir los ingredientes húmedos: Añadir la mezcla de levadura y los huevos a los ingredientes secos. Mezclar a baja velocidad con el gancho para masa (o con una cuchara de madera) hasta que se forme una masa irregular.
  4. Incorporar la mantequilla: Con la batidora a baja velocidad, añadir gradualmente los cubos de mantequilla fría, uno a la vez, permitiendo que cada cubo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. Este proceso lleva tiempo y paciencia.
  5. Amasar la masa: Aumentar la velocidad de la batidora a media y amasar durante 8-10 minutos (o 10-15 minutos a mano) hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del tazón. Estará pegajosa, pero debería empezar a mostrar signos de elasticidad.
  6. Primer levado: Formar la masa en una bola, colocarla en un tazón ligeramente engrasado, girando para cubrirla. Cubrir herméticamente con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas (idealmente durante la noche) para desarrollar el sabor y relajar el gluten.
  7. Dar forma a la masa: Golpear suavemente la masa refrigerada (habrá subido). Volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Dar forma a la masa en un pan o bollos individuales de brioche.
  8. Segundo levado: Colocar la masa con la forma deseada en un molde para pan preparado o en una bandeja para hornear. Cubrir ligeramente con film transparente y dejar levar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  9. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 175°C.
  10. Preparar el baño de huevo: En un tazón pequeño, batir el huevo y la leche.
  11. Pincelar con el baño de huevo: Pincelar suavemente la parte superior del brioche con el baño de huevo. Si lo desea, espolvorear con azúcar perlada.
  12. Hornear: Hornear durante 25-35 minutos, o hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 88-93°C.
  13. Enfriar: Dejar que el brioche se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.