Ingredientes:

  • 1 kg de Patatas Monalisa o Agria
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • ½ cucharadita de Ajo en polvo
  • ½ cucharadita de Sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de AOVE (para la salsa)
  • 2 dientes de Ajo grandes, picados muy finos
  • 1 cucharada sopera de Harina de trigo común
  • 2 cucharaditas de Pimentón Picante
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 250 ml de Caldo de Pollo o Vegetales
  • 50 ml de Tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de Vinagre de Jerez
  • Sal y Pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 220°C (425°F). Pelar las patatas y cortarlas en dados de tamaño uniforme (unos 3 cm).
  2. En un bol grande, mezclar las patatas con 3 cucharadas de AOVE, pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta. Extenderlas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
  3. Hornear durante 20 minutos. Sacar las patatas, darles la vuelta con una espátula y hornear 15-20 minutos más, hasta que estén bien doradas y crujientes.
  4. Mientras las patatas terminan, preparar la salsa: calentar 1 cucharada de AOVE en una sartén a fuego medio y sofreír el ajo picado hasta que empiece a oler.
  5. Retirar la sartén del fuego, añadir la harina y remover vigorosamente por 1 minuto. Incorporar los pimentones (picante y dulce), remover bien.
  6. Volver al fuego bajo. Verter poco a poco el caldo, batiendo constantemente. Añadir el tomate triturado y el vinagre de Jerez.
  7. Cocinar a fuego lento 5-7 minutos hasta que espese. Probar y ajustar de sal y picante. Triturar si se desea una textura más fina.
  8. Servir las patatas recién salidas del horno, bañadas generosamente con la salsa brava caliente. ¡A disfrutar!