Ingredientes:

  • 500g de bacalao salado
  • Agua fría
  • 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 dientes de ajo picados
  • 250g de patatas (opcional)
  • Un chorrito de leche entera o nata líquida (opcional)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 6-8 horas durante 24-48 horas.
  2. Cocinar el bacalao: Cocer en agua hirviendo durante 5-8 minutos, hasta que esté tierno.
  3. Cocinar la patata: Cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos). (opcional)
  4. Sofreír el ajo: Calentar aceite de oliva y sofreír el ajo picado a fuego bajo hasta que esté fragante.
  5. Desmenuzar el bacalao: Retirar piel y espinas.
  6. Emulsionar la brandada: Combinar bacalao, patatas (si se usan), ajo sofrito y aceite de oliva. Batir agregando el aceite poco a poco.
  7. Ajustar el sabor: Sazonar con pimienta y sal si es necesario. Añadir leche o nata para más cremosidad.
  8. Enfriar y servir: Dejar enfriar en la nevera durante 30 minutos. Servir con pan tostado y perejil picado.