Ingredientes:

  • 600 g (aprox. 4 unidades) de Pechugas de Pollo deshuesadas y sin piel.
  • 75 ml (aprox. 5 Cucharadas) de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE), dividido.
  • 5 g (1 Cucharadita) de Pimentón Dulce (o Pimentón de la Vera).
  • 3 g (1/2 Cucharadita) de Comino molido.
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 200 g (1 taza) de Quinoa blanca o tricolor.
  • 480 ml (2 tazas) de Caldo de verduras bajo en sodio (o agua).
  • 400 g de Brócoli o Coliflor, cortados en ramilletes pequeños.
  • 1 Unidad grande de Pimiento Rojo, cortado en tiras gruesas.
  • 1 Unidad de Calabacín (Zucchini), cortado en medias lunas.
  • 30 ml (2 Cucharadas) de Zumo de Limón fresco.
  • 15 ml (1 Cucharada) de Miel (o Jarabe de Arce/Agave).
  • 1 diente pequeño de Ajo, rallado o machacado.
  • Una pizca de escamas de Chile (ají seco) o Pimentón Picante.
  • 30 g (1/4 taza) de Almendras fileteadas o Nueces, tostadas.
  • Hojas frescas de Perejil, Cilantro o Menta, para decoración.

Instrucciones:

  1. Preparar el Marinado y el Aderezo: En un bol, mezclar 60 ml de AOVE, el zumo de limón, la miel, el ajo, el chile, sal y pimienta. Reservar 30 ml (2 Cucharadas) de este aderezo para el marinado del pollo.
  2. Marinar el Pollo: Secar ligeramente las pechugas. Untarlas con la porción de aderezo reservada, el pimentón, el comino, sal y pimienta. Dejar reposar mientras se preparan el resto de los elementos (mínimo 15 minutos).
  3. Preparar las Verduras Asadas: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En la bandeja de hornear, mezclar las verduras (brócoli, pimiento, calabacín) con 15 ml de AOVE, sal y pimienta. Extenderlas en una sola capa. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Remover a mitad de cocción.
  4. Cocer la Quinoa: Enjuagar la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla, combinar la quinoa enjuagada con el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos exactos. Retirar del fuego y dejar reposar tapada 5 minutos adicionales. Esponjar con un tenedor e incorporar el perejil picado.
  5. Sellar el Pollo: Calentar la plancha o sartén a fuego medio-alto. Sellar las pechugas (usando los 15 ml restantes de AOVE) durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar el pollo y dejarlo reposar sobre una tabla durante 5 minutos. Luego, cortarlo en tiras o cubos.
  6. Montaje y Finalización: En cada bol de servicio, colocar una base de quinoa perfumada. Añadir una porción de verduras asadas y las tiras de pollo especiado. Rociar generosamente con el Aderezo Cítrico restante. Terminar con las almendras tostadas y unas hojas de cilantro fresco.