Ingredientes:

  • 500g de boquerones frescos, limpios
  • Agua fría
  • Hielo
  • 30 ml de Vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • 100 ml de Vinagre de Jerez
  • 50 ml de agua
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal al gusto
  • Harina especial para freír (150g)
  • 500 ml de Aceite de girasol o de oliva suave para freír

Instrucciones:

  1. Lavar los boquerones en agua fría varias veces. Remojar en agua fría con hielo, vinagre y sal durante 30 minutos en la nevera. Escurrir bien.
  2. Mezclar en un bol el vinagre de Jerez, el agua, el ajo rallado, el orégano, el comino, el pimentón dulce y la sal. Batir con varillas hasta que esté bien integrado.
  3. Abrir los boquerones como mariposas. Sumergir los boquerones en el adobo, asegurándose de que queden bien cubiertos. Refrigerar por un mínimo de 2 horas.
  4. Escurrir los boquerones del adobo. Enharinar los boquerones, sacudiendo el exceso de harina. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
  5. Freír los boquerones en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes (unos 45 segundos por un lado y 25-30 segundos por el otro). Escurrir sobre papel absorbente.