Ingredientes:

  • 500g de boquerones frescos, limpios y sin cabeza
  • 2 limones grandes y jugosos
  • 2 dientes de ajo grandes, rallados o picados muy finos
  • 1/2 taza de harina especial para freír (o harina de trigo común)
  • Aceite de girasol o de oliva suave para freír
  • Sal al gusto
  • Un chorrito de vinagre blanco
  • Hielos

Instrucciones:

  1. Remoja los boquerones en agua fría con hielo, vinagre y sal durante 30 minutos para eliminar la sangre.
  2. Abre los boquerones como mariposas, retirando la espina central. Mezcla el zumo de limón con el ajo rallado. Sala los boquerones y cubre con la mezcla de limón y ajo. Refrigera por 20 minutos.
  3. Enharina los boquerones, sacudiendo el exceso con un colador para obtener una capa fina y uniforme.
  4. Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los boquerones en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 45 segundos por cada lado).
  5. Escurre los boquerones en papel absorbente y sirve inmediatamente.