Boquerones al Horno en 30 Minutos para 4 Raciones

Instrucciones:

1. Limpia los 500 g de boquerones frescos retirando cabeza y tripas bajo un chorro fino de agua fría para no dañar la carne.
2. Abre cada boquerón en forma de mariposa retirando la espina central pero dejando la cola.
3. Seca el pescado con papel de cocina con mucha delicadeza.
4. Maja los 3 dientes de ajo con los 15 g de perejil y los 5 g de sal en el mortero.
5. Emulsiona el majado añadiendo los 60 ml de aceite de oliva virgen extra poco a poco.
6. Mezcla en un bol aparte los 40 g de pan rallado con los 6 g de ralladura de limón y los 2 g de pimentón.
7. Dispón los boquerones en la bandeja del horno con la piel hacia abajo hasta que cubran la superficie sin solaparse.
8. Reparte el aceite aromático sobre el pescado y luego espolvorea la mezcla de pan rallado.
9. Hornea a 200°C durante 10 minutos hasta que el pan esté dorado y el pescado cambie a blanco opaco.