Ingredientes:
- -- Base Crujiente (Sablé de Almendra) ---
- 120 g Harina de trigo todo uso (tamizada)
- 60 g Azúcar glas
- 115 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 30 g Almendra molida (harina de almendra)
- 25 g Sal fina
- -- Relleno Cremoso de Fresa (Mousse Ligera) ---
- 225 g Fresas frescas (para puré)
- 50 g Azúcar granulada
- 4 g Gelatina en láminas (o 1 cdta. en polvo)
- 240 ml Crema de leche para batir (mín. 35% M.G.), muy fría
- 5 ml Extracto de vainilla pura
- -- Montaje y Decoración ---
- 6 unidades Fresas frescas grandes (para decorar)
- 30 ml Mermelada de fresa (para brillo, opcional)
Instrucciones:
- Fase 1: Preparación de la Base Crujiente. Mezcle la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal en un procesador. Añada la mantequilla fría y pulse hasta obtener textura de arena gruesa. Agrupe la masa, envuelva y refrigere por 30 minutos.
- Extienda la masa fina sobre papel de horno y hornee a 180°C por 10-12 minutos. Mientras esté caliente, corte círculos con el aro de emplatar deseado. Deje enfriar completamente.
- Fase 2: Elaboración del Relleno de Fresa. Hidrate las láminas de gelatina en agua fría. Triture las fresas con el azúcar. Caliente la mitad del puré y disuelva en él la gelatina escurrida. Incorpore el resto del puré y pase por un colador fino.
- En un bol aparte, bata la crema de leche fría con la vainilla hasta obtener picos suaves. Incorpore suavemente el puré de fresa tibio a la nata montada con movimientos envolventes.
- Fase 3: Montaje y Reposo. Coloque las bases crujientes en el fondo de los moldes individuales. Rellene con la mousse de fresa hasta el borde.
- Refrigere por al menos 3 horas, o hasta que el relleno esté completamente firme. Desmolde con cuidado pasando un cuchillo caliente por el borde si es necesario.
- Fase 4: Acabado. Opcionalmente, caliente ligeramente la mermelada con agua y pincele la parte superior de la mousse para darle brillo. Decore cada Bombón de Fresa con una fresa fresca en la parte superior. Sirva frío.