Ingredientes:

  • 450g de Carne molida (res, cerdo o mixta)
  • 75g de Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes de Ajo, picado
  • 40g de Pimiento morrón rojo, picado fino
  • 60ml de Tomate triturado (Passata)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 900g de Patatas harinosas (tipo Russet o Kennebec)
  • 30g de Mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de Leche entera (tibia, opcional)
  • 1 unidad de Huevo (para la masa)
  • Una pizca de Nuez moscada rallada
  • 115g de Queso Mozzarella o Gouda, cortado en cubos
  • 1 taza de Harina de trigo todo uso
  • 3 unidades de Huevos grandes (para el empanado)
  • 2 tazas de Pan rallado fino (Panko opcional)
  • Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones:

  1. Cocer las papas hasta que estén muy tiernas. Pelar y machacar hasta obtener un puré sin grumos. Incorporar la mantequilla, el huevo de la masa, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar entibiar.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el pimentón, comino y tomate triturado. Cocinar 5 minutos hasta concentrar el sofrito. Rectificar de sal y dejar enfriar completamente.
  3. Tomar una porción de puré (tamaño pelota de golf), aplanarla en la palma y formar un círculo.
  4. Colocar una cucharadita del relleno de carne en el centro y un cubito de queso encima. Cubrir cuidadosamente con más puré y sellar formando una esfera perfecta, asegurándose de que no queden fisuras.
  5. Montar la línea de empanado: Harina → Huevo batido → Pan rallado. Pasar cada bola primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo, y finalmente cubrir generosamente con el pan rallado, presionando suavemente.
  6. Colocar las bolas empanadas en una bandeja y refrigerar por al menos 30 minutos para fijar el empanado.
  7. Calentar el aceite en la olla profunda o freidora a 175°C (350°F).
  8. Freír las bolas en tandas controladas hasta que estén de un color marrón dorado intenso y uniforme (unos 4-6 minutos por tanda).
  9. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina absorbente. Servir inmediatamente.