Ingredientes:
- Harina de Fuerza: 60 g
- Leche Entera: 40 ml
- Levadura Fresca de Panadero: 10 g
- Harina de Fuerza: 440 g
- Azúcar Blanca: 80 g
- Sal: 5 g
- Leche Entera: 100 ml
- Levadura Fresca de Panadero: 10 g
- Ralladura de 1 limón
- Licor de Anís (Chinchón): 20 ml
- Huevos Grandes: 2 unidades
- Mantequilla sin Sal: 80 g
- Yema de Huevo 6
- Azúcar 150g
- Almidón de Maíz (Maizena) 50g
- Leche Entera 500 ml
- Vainilla 1 vaina o extracto
- Yema de Huevo: 1 unidad
- Leche Entera: 1 cucharada
- Azúcar Blanca: 25 g
- Agua: 25 ml
- Licor de Anís (Chinchón): 10 ml
- Azúcar Blanca: 1 cucharada
- Licor de Anís: unas gotas
Instrucciones:
- Preparar el Prefermento: Mezclar la harina, leche y levadura del prefermento. Formar una bola y dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigerar toda la noche.
- Hacer la Crema Pastelera: (Preparar según receta aparte con antelación y dejar enfriar completamente.) Introducir en una manga pastelera.
- Mezclar la Masa: En un bol grande (o en el robot de cocina), combinar la harina, azúcar, sal, prefermento troceado y leche.
- Añadir Ingredientes Húmedos: Incorporar la levadura fresca, ralladura de limón, licor de anís, y los huevos batidos. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Amasar la Masa: Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
- Incorporar la Mantequilla: Añadir la mantequilla blanda en trozos, poco a poco, amasando hasta que se integre completamente.
- Primera Fermentación: Colocar la masa en un bol engrasado, tapar y dejar fermentar durante 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
- Formar la Larpeira: Dividir la masa en dos (opcional). Extender una porción sobre papel de hornear en forma redonda, de unos 2 cm de grosor.
- Hacer Cortes: Con un cuchillo afilado, realizar cortes en forma de cuadrícula sobre la superficie de la masa.
- Segunda Fermentación: Tapar y dejar fermentar nuevamente durante 1 hora en un lugar cálido.
- Rellenar y Pincelar: Rellenar los cortes con la crema pastelera. Pincelar la masa con yema de huevo batida con leche.
- Espolvorear Azúcar y Anís: Espolvorear la masa con azúcar mezclada con unas gotas de licor de anís.
- Hornear: Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada.
- Preparar el Almíbar: Mientras se hornea, preparar el almíbar de anís calentando el azúcar, agua y licor de anís en un cazo hasta que hierva y espese ligeramente.
- Pincelar con Almíbar: Al sacar la Larpeira del horno, pincelar generosamente con el almíbar de anís caliente.
- Enfriar y Servir: Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.