Ingredientes:

  • 200 g Arroz de grano corto (Bomba/Arborio)
  • 500 ml Caldo de pollo o vegetal, caliente
  • 50 g Queso Parmesano o Grana Padano rallado
  • 2 unidades Huevos grandes (para el arroz), ligeramente batidos
  • 30 g Mantequilla sin sal
  • 5 g Sal marina fina
  • 1 unidad Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes Ajo, laminados
  • 100 g Jamón Serrano o Ibérico, picado en dados pequeños
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 5 g Pimentón dulce de La Vera
  • 100 g Harina de trigo (todo uso)
  • 2 unidades Huevos (para empanizar), batidos con una pizca de sal
  • 200 g Pan rallado o Panko japonés
  • 500 ml Aceite vegetal o de girasol (para freír)

Instrucciones:

  1. Cocer el Arroz Base: Calentar la mantequilla y sofreír el arroz ligeramente (1 minuto). Agregar el caldo caliente poco a poco. Cocinar hasta que el arroz esté tierno y muy pegajoso (aproximadamente 20 minutos).
  2. Ligar la Mezcla: Retirar el arroz del fuego. Incorporar inmediatamente el queso rallado, los huevos batidos y la sal. Remover vigorosamente hasta obtener una mezcla densa y cremosa.
  3. Enfriamiento: Extender la mezcla de arroz en una bandeja plana. Cubrir con film transparente (tocando el arroz) y refrigerar por un mínimo de 60 minutos. Debe estar frío y firme.
  4. Preparar el Relleno: Calentar el AOVE. Sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente (8 minutos). Incorporar el ajo laminado y cocinar 1 minuto. Añadir el jamón picado y el pimentón. Cocinar 30 segundos y retirar del fuego. Dejar enfriar completamente.
  5. Formar los Bocadillos: Sacar el arroz frío. Tomar una porción (aprox. 80-100g). Con las manos humedecidas, aplanar la porción y colocar una cucharadita del sofrito de jamón en el centro. Cerrar el arroz sobre el relleno, formando una bola ovalada o cilíndrica.
  6. Empanizar: Pasar cada bocadillo primero por la harina (retirando el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado (Panko), presionando firmemente para asegurar una capa crujiente.
  7. Freír: Calentar el aceite vegetal a 180°C (350°F). Freír los bocadillos en tandas pequeñas (3-4 a la vez) hasta que estén uniformemente dorados (3-4 minutos por tanda).
  8. Servir: Retirar del aceite y colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente con alioli o salsa brava.