Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de todo uso, más para enharinar el molde
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (150g) de azúcar moreno compacta
  • 3/4 taza (180ml) de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (200g) de zanahorias ralladas (aproximadamente 4 zanahorias medianas)
  • 1 taza (100g) de nueces o pecanas picadas (opcional)
  • 1/2 taza (50g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, ablandado
  • 1/2 taza (115g) (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3-4 tazas (360-480g) de azúcar glas, tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1-2 cucharadas de leche o crema (para la consistencia deseada)

Instrucciones:

  1. Prepara los moldes: Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas. Forra el fondo con papel de hornear.
  2. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal.
  3. Bate los ingredientes húmedos: En un tazón aparte, bate el azúcar granulada, el azúcar moreno y el aceite vegetal hasta que estén bien combinados.
  4. Añade los huevos y la vainilla: Bate los huevos uno a la vez, luego agrega el extracto de vainilla.
  5. Combina los ingredientes húmedos y secos: Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No mezcles demasiado.
  6. Incorpora las zanahorias, las nueces y las pasas: Incorpora suavemente las zanahorias ralladas, las nueces/pecanas (si las usas) y las pasas (si las usas).
  7. Vierte la masa en los moldes: Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados.
  8. Hornea: Hornea a 175°C (350°F) durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
  9. Enfría: Deja que los bizcochos se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de invertirlos en una rejilla para que se enfríen por completo.
  10. Prepara el glaseado: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
  11. Añade el azúcar glas y la vainilla: Agrega gradualmente el azúcar glas hasta obtener la consistencia deseada. Agrega el extracto de vainilla. Añade leche/crema si es necesario para ajustar la consistencia.
  12. Glasea el bizcocho: Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, nivela las partes superiores si es necesario. Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir. Unta con una capa de glaseado. Cubre con la segunda capa de bizcocho y glasea todo el bizcocho.
  13. Decora (Opcional): Espolvorea con nueces picadas o coco rallado.