Ingredientes:

  • 200 g de quinoa cocida y bien escurrida
  • 100 g de harina de almendras
  • 5 g de polvo para hornear
  • 2 g de bicarbonato de sodio
  • 3 huevos medianos
  • 120 ml de aceite de coco derretido
  • 150 g de azúcar de coco
  • 60 ml de leche de almendras
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 50 g de chispas de chocolate oscuro
  • ralladura de 1 limón

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 2 minutos hasta eliminar la espuma. Cocer con el doble de agua y dejar enfriar completamente. Si se utiliza harina, tamizarla junto con el polvo para hornear y el bicarbonato.
  2. Batir los huevos con el azúcar de coco hasta obtener una mezcla pálida y aireada. Incorporar el aceite de coco, la leche de almendras y la vainilla en forma de hilo, batiendo constantemente.
  3. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda utilizando movimientos envolventes con una espátula. Integrar la ralladura de limón y las chispas de chocolate al final.
  4. Verter la masa en un molde de 20 cm previamente engrasado y hornear a 180°C durante 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.