Ingredientes:

  • 1/2 taza (100g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 taza (200g) de azúcar moreno, compacta
  • 1 lata (567g / 20 oz) de piña en rodajas, escurrida (reservar el jugo)
  • Cerezas marrasquino (opcional)
  • 1 1/2 tazas (190g) de harina de trigo todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de azúcar blanca granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza (120ml) del jugo de piña reservado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  2. Derretir la mantequilla en el molde en la estufa a fuego medio o en el microondas. Agregar el azúcar moreno y remover hasta combinar. Cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y forme un caramelo burbujeante. Extender uniformemente en el fondo del molde.
  3. Colocar las rodajas de piña sobre el caramelo en el fondo del molde. Si se usan, colocar cerezas en el centro de cada rodaja.
  4. En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
  5. En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
  6. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  7. Agregar la mezcla de harina en tres partes, alternando con el jugo de piña, comenzando y terminando con la harina. Batir solo hasta que se combinen los ingredientes.
  8. Añadir el extracto de vainilla.
  9. Verter la masa sobre las rodajas de piña en el molde. Extender uniformemente.
  10. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  11. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes del molde para aflojar el bizcocho. Colocar un plato de servir sobre el molde y voltear con cuidado.
  12. Servir tibio o a temperatura ambiente.