Ingredientes:

  • Harina de trigo todo uso (180 g)
  • Cacao en polvo sin azúcar (75 g)
  • Azúcar granulada (300 g)
  • Polvo de hornear (7 g)
  • Bicarbonato de sodio (7 g)
  • Sal fina (3 g)
  • Huevos grandes (2 unidades)
  • Leche entera (120 ml)
  • Aceite vegetal neutro (120 ml)
  • Extracto de vainilla pura (10 ml)
  • Café negro fuerte, caliente (240 ml)
  • Chocolate negro (70% cacao) (250 g)
  • Nata para montar (300 ml)
  • Mantequilla sin sal (30 g)
  • Harina todo uso (60 g) (para tierra)
  • Azúcar moreno (50 g) (para tierra)
  • Mantequilla sin sal, fría (55 g) (para tierra)
  • Cacao en polvo (15 g) (para tierra)
  • Frutos rojos frescos (para servir)

Instrucciones:

  1. Fase 1: La Tierra Crujiente. Precalentar el horno a 175°C (350°F). En un bol, combinar harina, azúcar moreno y cacao. Frotar la mantequilla fría hasta obtener textura arenosa. Extender en bandeja y hornear 12-15 minutos. Dejar enfriar completamente.
  2. Fase 2: El Bizcocho Húmedo. Tamizar y mezclar todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcares, levadura, bicarbonato, sal). En otro bol, mezclar huevos, leche, aceite y vainilla.
  3. Combinar los húmedos con los secos a velocidad baja. Incorporar el café caliente lentamente hasta homogeneizar (la masa será líquida). Verter en molde y hornear 30-35 minutos. Enfriar y cortar en cubos irregulares.
  4. Fase 3: La Crema Aterciopelada. Calentar la nata hasta que hierva. Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar. Remover hasta obtener una emulsión lisa (ganache). Añadir la mantequilla y mezclar. Refrigerar por al menos 2 horas.
  5. Una vez fría, batir la ganache con batidora hasta obtener picos suaves, como una mousse. ¡Cuidado de no sobrebatir!
  6. Fase 4: Montaje del Postre. Colocar los cubos de bizcocho en el plato. Disponer generosamente la crema montada. Esparcir la 'Tierra Crujiente' por encima y decorar con frutos rojos.