Ingredientes:

  • 2 bistecs de ternera (cadera, babilla o tapa) de 200g cada uno y 2.5 cm de grosor
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina gruesa
  • 3 g de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 1 rama de romero fresco
  • 5 g de mantequilla clarificada (Ghee)

Instrucciones:

  1. Retirar los bistecs del refrigerador 30 minutos antes de la cocción para alcanzar la temperatura ambiente. Secar la superficie de la carne exhaustivamente con papel absorbente.
  2. Sazonar con sal gruesa y pimienta negra en todas las caras de la pieza justo antes de introducir en la sartén.
  3. Calentar una sartén de fondo pesado a fuego alto con el aceite de oliva hasta que alcance el punto de humo. Sellar la carne sin moverla durante 2-3 minutos para desarrollar la reacción de Maillard.
  4. Voltear el bistec y bajar el fuego a medio-alto. Añadir el ajo, el romero y el ghee. Bañar la carne con la grasa aromatizada durante 1-2 minutos adicionales.
  5. Retirar la carne del fuego cuando alcance una temperatura interna de 54°C para término medio. Dejar reposar en una tabla por 5 minutos antes de cortar.