Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes (aprox. 300g cada una)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina al gusto
  • 400g de carne picada (280g ternera y 120g cerdo)
  • 1 cebolla blanca grande picada en brunoise
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 100 ml de tomate triturado natural
  • 5g de orégano seco
  • 1 pizca de comino
  • 150g de queso Emmental rallado
  • 20g de queso Parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Cortar las 3 berenjenas por la mitad longitudinalmente. Hacer cortes en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
  2. Esparcir sal marina sobre la pulpa y dejar reposar 15 minutos. Verás cómo aparecen gotas de agua amarga en la superficie.
  3. Secar las berenjenas con papel, pincelar con 15 ml de aceite y hornear a 200°C durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda al tacto.
  4. Con una cuchara, retirar la pulpa asada dejando un borde de medio centímetro. Picar la pulpa finamente y reservar.
  5. En una sartén con el aceite restante, pochar la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos y fragantes.
  6. Subir el fuego y añadir los 400g de carne picada. Cocinar 5 minutos hasta que cambie de color y empiece a chisporrotear.
  7. Añadir la zanahoria rallada y la pulpa de la berenjena picada. Cocinar 3 minutos más.
  8. Verter los 100 ml de tomate triturado, el orégano y el comino. Reducir a fuego medio 8 minutos hasta que el líquido se evapore casi por completo.
  9. Repartir la mezcla en las barcas de berenjena. Cubrir generosamente con el Emmental y el Parmesano.
  10. Hornear 10-15 minutos a 200°C hasta que el queso esté burbujeante y con manchas doradas.