Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 800 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 1 cebolla blanca mediana (110 g)
  • 1 pimiento rojo (150 g)
  • 1 calabacín pequeño (200 g)
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 2 dientes de ajo (10 g)
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, realizar cortes en forma de rombo en la pulpa sin traspasar la piel, espolvorear sal, pincelar con aceite y hornear a 200°C durante 20 minutos.
  2. Picar la cebolla, el pimiento y el calabacín en dados pequeños (brunoise). Sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén translúcidos.
  3. Añadir el pimiento y el calabacín a la sartén, cocinando a fuego medio hasta que doren. Incorporar el tomate triturado y cocinar 10 minutos hasta que la salsa espese.
  4. Retirar la pulpa de las berenjenas horneadas dejando un borde de 1 cm y mezclarla con el sofrito de verduras.
  5. Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir con queso mozzarella rallado y hornear a 200°C durante 10-15 minutos hasta gratinar.
  6. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.