Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (800 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos
  • 1 cebolla mediana (100 g)
  • 1 pimiento rojo (150 g)
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de queso mozzarella rallado
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y realizar cortes en cruz en la pulpa sin traspasar la piel.
  3. Pincelar las berenjenas con aceite de oliva y añadir sal.
  4. Hornear durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda, retirar y extraer la pulpa dejando un borde de 1 cm.
  5. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto, sellar los cubos de pollo hasta dorarlos y reservarlos.
  6. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el pimiento rojo picados hasta que estén tiernos.
  7. Incorporar la pulpa de berenjena picada al sofrito y cocinar por 3 minutos.
  8. Añadir el tomate triturado y el pollo reservado, cocinando a fuego lento durante 8 minutos hasta que la salsa espese.
  9. Rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de pollo y cubrir con queso mozzarella rallado.
  10. Gratinar en el horno bajo la función de grill durante 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado.
  11. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.