Ingredientes:

  • 4 berenjenas medianas firmes (aprox. 1.2 kg)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de carne picada mixta (70% ternera, 30% cerdo)
  • 1 cebolla blanca grande (200 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 200 ml de tomate frito casero
  • 5 g de orégano seco
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina de trigo
  • 320 ml de leche entera
  • 100 g de queso rallado Emmental
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente y haz cortes profundos en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
  2. Pincela con 15 ml de aceite de oliva, añade sal y hornea a 200°C (400°F) durante 25 minutos hasta que la pulpa esté tierna y los bordes se doren.
  3. Con una cuchara, retira la pulpa dejando un borde de unos 0.5 cm para que la barca mantenga su forma. Reserva la pulpa picada finamente.
  4. En una sartén con el resto del aceite, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
  5. Añade los 500 g de carne picada mixta. Sube el fuego y rompe los trozos con una espátula hasta que pierdan el color rosado y empiecen a chisporrotear.
  6. Incorpora la pulpa de la berenjena reservada, el tomate frito, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la mezcla esté espesa y unificada.
  7. En un cazo aparte, funde la mantequilla, añade la harina y tuesta 1 minuto. Vierte la leche poco a poco, batiendo con varillas hasta obtener una crema suave que cubra el dorso de una cuchara. Añade sal y nuez moscada.
  8. Reparte la mezcla de carne en los huecos de las berenjenas, presionando ligeramente para que queden bien compactas.
  9. Napar con la bechamel y espolvorear el queso Emmental generosamente.
  10. Hornea de nuevo a 200°C (400°F) en función grill por unos 8-10 minutos hasta que el queso forme costras doradas y burbujeantes.