Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes y firmes (aprox. 300g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina gruesa al gusto
  • 250g de carne picada de ternera
  • 150g de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 100ml de vino blanco seco
  • 200g de tomate triturado natural
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de orégano seco
  • 30g de mantequilla
  • 30g de harina de trigo
  • 400ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 100g de queso Emmental o Manchego rallado
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza cortes profundos en forma de diamante en la pulpa sin perforar la piel. Espolvorea sal gruesa y deja reposar 20 minutos para eliminar el amargor. Nota: La sal extrae el jugo oscuro que contiene la solanina, responsable del sabor amargo.
  2. Enjuaga las berenjenas bajo el grifo para quitar el exceso de sal y sécalas meticulosamente con papel de cocina.
  3. Hornea las berenjenas a 200°C (390°F) con un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda al presionarla.
  4. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe la cebolla y el pimiento verde con un poco de aceite hasta que estén transparentes.
  5. Añade el ajo laminado y, acto seguido, la mezcla de carne de ternera y cerdo. Sube el fuego y cocina hasta que la carne esté bien dorada y desprenda un aroma tostado.
  6. Desglasa vertiendo el vino blanco y raspando el fondo de la sartén con una espátula. Deja que el alcohol se evapore por completo.
  7. Incorpora el tomate triturado, el orégano y la pulpa de la berenjena que habrás extraído previamente de las mitades asadas con una cuchara. Cocina a fuego lento unos 10 minutos hasta que la mezcla reduzca y espese.
  8. Para la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y tuesta durante 2 minutos. Añade la leche en hilos mientras bates, añade la nuez moscada y cocina hasta que espese.
  9. Rellena los huecos de las berenjenas con el sofrito de carne, cubre con una capa generosa de bechamel y espolvorea el queso rallado por encima.
  10. Gratina en la parte superior del horno a máxima potencia durante 5-7 minutos hasta que el queso burbujee y aparezcan manchas doradas.