Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desmigado desalado
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates deshidratados en aceite, escurridos
  • 400-500 ml de leche entera
  • 40 g de harina de trigo común
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco picado
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad, hacer cortes en la pulpa, salpimentar, rociar con aceite y hornear hasta que estén tiernas.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite. Añadir el bacalao desmigado y los tomates picados.
  4. Añadir la harina a la sartén y cocinar unos instantes. Verter la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta que espese.
  5. Incorporar la pulpa de la berenjena a la bechamel con el bacalao y el tomate.
  6. Rellenar las berenjenas con la mezcla, espolvorear con queso rallado y hornear hasta que estén doradas.
  7. Servir caliente, espolvoreado con perejil picado.