Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 1.2 kg)
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 240 g de atún en aceite de oliva escurrido
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 80 g de pimiento rojo picado
  • 10 g de ajo fresco picado
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 2 g de pimentón dulce de la Vera
  • 100 g de queso mozzarella rallado
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad, realizar cortes en diamante en la pulpa, pincelar con aceite de oliva y espolvorear sal. Hornear a 200°C durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Vaciar la pulpa de las berenjenas con una cuchara, reservándola y manteniendo las pieles como barcas.
  3. En una sartén a fuego medio, rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén dorados.
  4. Añadir la pulpa de berenjena picada y cocinar por 5 minutos para evaporar el agua. Incorporar el pimentón, el atún escurrido y el tomate triturado.
  5. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa reduzca y el relleno tenga una consistencia espesa y melosa.
  6. Rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de atún y cubrir con el queso rallado.
  7. Gratinar en el horno a 220°C o función grill durante 5-8 minutos hasta que el queso esté dorado. Espolvorear el perejil fresco antes de servir.