Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aprox. 600 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 160 g de atún al natural (escurrido)
  • 200 g de espinacas frescas picadas
  • 1 cebolla pequeña (80 g)
  • 1 diente de ajo laminado
  • 150 ml de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de queso mozzarella o parmesano rallado
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y realizar cortes en forma de diamante en la pulpa sin traspasar la piel.
  3. Pincelar la carne con aceite de oliva y espolvorear sal.
  4. Hornear durante 15-20 minutos hasta que la pulpa esté tierna. Retirar y vaciar la pulpa con una cuchara, dejando un borde de 5 mm.
  5. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  6. Añadir la pulpa de la berenjena picada y cocinar durante 5 minutos hasta que se integre.
  7. Incorporar las espinacas frescas y remover hasta que reduzcan su volumen.
  8. Agregar el atún escurrido, el pimentón y la pimienta; mezclar bien.
  9. Verter el tomate triturado y cocinar a fuego medio durante 8 minutos hasta que la salsa espese.
  10. Rellenar cada mitad de berenjena generosamente con la mezcla de atún y espinacas.
  11. Cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno a temperatura alta hasta obtener una costra dorada.
  12. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.