Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 600 g)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 400 g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolla blanca mediana (120 g) picada finamente
  • 2 dientes de ajo (10 g) picados
  • 1 pimiento rojo (150 g) cortado en cubos pequeños
  • 15 g de harina de trigo
  • 150 ml de leche entera
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de queso rallado
  • 10 g de pan rallado
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar las verduras. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Hacer cortes superficiales en forma de diamante en la pulpa sin atravesar la piel.
  2. Asar la base. Pincelar con aceite y sal. Hornear a 200°C durante 15-20 minutos hasta que la pulpa se sienta blanda al tacto.
  3. Vaciar la pulpa. Retirar la pulpa con una cuchara con cuidado. Reservar las pieles como barquitos para las Berenjenas rellenas bacalao.
  4. Sofreír la base. En una sartén con aceite, cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Añadir vegetales. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 5 minutos más.
  6. Mezclar proteínas. Añadir la pulpa de la berenjena y el bacalao desmigado. Remover durante 5 minutos para integrar sabores.
  7. Ligar la salsa. Espolvorear la harina, cocinar un minuto y verter la leche poco a poco. Remover hasta que la mezcla esté cremosa y ligada.
  8. Rellenar. Repartir la mezcla de bacalao en las pieles de las berenjenas.
  9. Gratinar. Cubrir con queso rallado y pan rallado. Hornear en modo grill durante 5-8 minutos hasta que la superficie esté color caoba y burbujeante.
  10. Decorar. Espolvorear perejil fresco picado antes de servir.