Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (600 g)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g)
  • 1 pimiento rojo (120 g)
  • 150 g de atún al natural, escurrido
  • 1 diente de ajo (5 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 100 g de queso mozzarella
  • Hojas de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Realizar cortes transversales en la pulpa en forma de rombo, sin perforar la piel.
  2. Espolvorear una pizca de sal y colocar las berenjenas en un recipiente apto para microondas con un chorrito de aceite. Cubrir y calentar a potencia máxima durante 8-10 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
  3. Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla picada, el pimiento en cubos y el ajo laminado durante 5-7 minutos hasta que estén translúcidos.
  4. Incorporar el atún escurrido y la pimienta negra, mezclando durante 2 minutos más para integrar los sabores.
  5. Extraer las berenjenas del microondas y vaciar la pulpa en un bol con una cuchara, dejando un borde de piel para formar una barca.
  6. Mezclar la pulpa de la berenjena con el sofrito de atún hasta obtener una masa homogénea y rellenar cada berenjena generosamente.
  7. Cubrir con el queso mozzarella y regresar al microondas por 2-3 minutos adicionales hasta que el queso esté completamente fundido.
  8. Decorar con hojas de perejil fresco antes de servir.