Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (600 g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 250 g de carne picada de ternera magra
  • 1 cebolla pequeña (80 g)
  • 1 pimiento verde pequeño (70 g)
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de queso mozzarella rallado
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y realizar cortes en forma de diamante en la pulpa sin perforar la piel.
  2. Pincelar la pulpa con aceite de oliva y añadir una pizca de sal.
  3. Colocar las berenjenas en la cesta de la airfryer y cocinar a 200°C durante 10 minutos hasta que la pulpa esté suave.
  4. Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el pimiento picados hasta que estén tiernos.
  5. Añadir la carne picada a la sartén y cocinar a fuego medio-alto hasta que cambie de color.
  6. Extraer la pulpa de las berenjenas con una cuchara e incorporarla a la sartén junto con el tomate triturado.
  7. Sazonar con el pimentón y la pimienta negra, cocinando unos minutos más para integrar los sabores.
  8. Rellenar las bases de berenjena con la mezcla de carne y cubrir con el queso rallado.
  9. Gratinar en la airfryer hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
  10. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.