Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 15 g de sal gruesa
  • 100 g de harina de trigo común
  • 2 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de sal fina
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas transversales de exactamente 1 cm de grosor.
  2. Colocar las rodajas en un colador, espolvorear la sal gruesa y dejar reposar durante 20-30 minutos para extraer la humedad.
  3. Enjuagar las rodajas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y secarlas minuciosamente con papel absorbente.
  4. Pasar cada rodaja por la harina de trigo, sacudiendo el exceso para dejar una capa fina.
  5. Batir los huevos con la pimienta negra y la sal fina, y sumergir las rodajas enharinadas hasta que estén completamente cubiertas.
  6. Calentar el aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar los 170-180°C.
  7. Freír las rodajas hasta que logren un color caoba y una textura crujiente, luego escurrir en papel absorbente.