Instrucciones:
- Cortar las berenjenas en bastones gruesos (aprox. 2 cm de grosor) o en rodajas de 1.5 cm. Colocarlas en una bandeja, espolvorear generosamente con sal gruesa y dejar reposar 15 minutos para que 'suden' el amargor.
- Enjuagar ligeramente los trozos de berenjena bajo agua fría para retirar el exceso de sal y secarlos MUY bien con papel de cocina. Este paso es crucial.
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). Disponer las berenjenas en la bandeja, rociar con AOVE y hornear durante 18-20 minutos, volteándolas a mitad de tiempo, hasta que estén tiernas.
- Mientras se hornean, combinar en un bol pequeño la miel, el vinagre de Jerez, el pimentón ahumado, la sal marina y la pimienta (y cayena, si se usa). Mezclar hasta integrar.
- Retirar las berenjenas del horno. Subir la temperatura a 220°C (425°F) o usar el grill. Pincelar generosamente con el glaseado y hornear/gratinar 5-7 minutos más, vigilando de cerca, hasta que el glaseado esté caramelizado.
- En una sartén seca, tostar las almendras hasta que desprendan su aroma. Retirar y mezclar con las hojas de romero fresco picado finamente.
- Servir las berenjenas inmediatamente, espolvoreadas abundantemente con la mezcla de almendras y romero.