Ingredientes:

  • 600 g de berenjenas, cortadas en rodajas de 1 cm
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de sal gruesa
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 50 g de queso parmesano recién rallado
  • 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 5 g de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en rodajas uniformes de 1 cm de grosor.
  2. Colocar las rodajas en un colador, espolvorear la sal gruesa y dejar reposar durante 20 minutos para extraer la humedad y el amargor.
  3. Enjuagar las rodajas bajo agua fría y secarlas minuciosamente con papel absorbente.
  4. Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
  5. Pincelar cada rodaja de berenjena con aceite de oliva por ambos lados y sazonar con la pimienta negra.
  6. Disponer las rodajas en una bandeja con papel sulfurizado sin amontonarlas.
  7. Hornear durante 20 minutos hasta que los bordes estén dorados y la textura sea tierna.
  8. Retirar la bandeja y distribuir el ajo picado, los tomates cherry y el queso parmesano sobre cada rodaja.
  9. Gratinar en el horno durante 10-15 minutos adicionales hasta que el queso esté dorado y los tomates ligeramente colapsados.
  10. Decorar con el perejil fresco picado antes de servir.