Ingredientes:

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar las berenjenas, cortar los extremos y cortar cada una longitudinalmente por la mitad, dejando la piel.
  2. Hacer cortes superficiales en forma de diamante sobre la pulpa. Espolvorear ligeramente con sal y dejar reposar 15 minutos para 'sudar'. Secar muy bien la pulpa con papel de cocina.
  3. En un bol pequeño, combinar el AOVE, ajo picado, zumo de limón, orégano, tomillo, sal y pimienta para crear el aliño.
  4. Colocar las mitades de berenjena con la pulpa hacia arriba sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pincelar generosamente el aliño sobre la pulpa, asegurándose de que penetre en los cortes.
  5. Hornear durante 35 a 45 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y el aliño esté dorado y burbujeante.
  6. Retirar del horno y espolvorear inmediatamente con el perejil fresco picado antes de servir.